هل الطبخ بزيت الزيتون مضر أو يتحول إلى سموم؟

تخيل أنك تحرم نفسك وعائلتك من أصح زيت على وجه الأرض بسبب "إشاعة"! لسنوات طويلة، انتشرت خرافة في مطابخنا تقول إن تسخين زيت الزيتون يجعله مضراً ويحوله إلى مواد سامة، مما جعل الكثيرين يقصرون استخدامه على الجبن والسلطات الباردة فقط. لكن، إذا نظرنا إلى شعوب دول حوض البحر المتوسط (الأطول عمراً والأقل إصابة بأمراض القلب)، سنجد أنهم يطبخون ويقلون ويخبزون بزيت الزيتون منذ آلاف السنين. في هذا المقال، سنهدم هذه الخرافة بالدليل العلمي، لتعيد الطبخ بزيت الزيتون إلى مطبخك بكل طمأنينة.

من أين جاءت خرافة أن تسخين الزيت يجعله ساماً؟

نشأت هذه الخرافة بسبب الخلط بين الزيوت المكررة كيميائياً (مثل زيت الذرة ودوار الشمس) وبين الزيوت البكر الطبيعية. الزيوت المكررة تتأكسد بسرعة عند تعرضها للحرارة وتنتج "جذوراً حرة" ضارة بالجسم. بينما زيت الزيتون البكر الممتاز مليء بـ مضادات الأكسدة الطبيعية التي تعمل كدرع واقٍ يحمي الزيت من التكسر والتلف حتى عند درجات الحرارة العالية.

ما هي "درجة التدخين" (Smoke Point) ولماذا هي مهمة؟

"درجة التدخين" هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالاحتراق وإخراج دخان مستمر وتغير طعمه. يظن البعض أن درجة تدخين زيت الزيتون منخفضة، وهذا غير صحيح!

زيت الزيتون البكر الممتاز الأصلي تصل درجة تدخينه إلى حوالي 210 درجة مئوية (410 فهرنهايت). ولتبسيط الأمر: درجة حرارة الطبخ العادي على البوتجاز تتراوح بين (120 إلى 150 درجة)، والقلي الخفيف يصل إلى (160 - 180 درجة). أي أن حرارة مطبخك لن تصل أبداً إلى الدرجة التي تحرق الزيت الأصلي وتفسده.
* لضمان أن الزيت الذي تستخدمه يتحمل الحرارة، يجب التأكد من أصالته أولاً. اقرأ: كيف تفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش؟

مقارنة علمية: زيت الزيتون مقابل الزيوت المكررة والمهدرجة

3 قواعد ذهبية للطبخ الآمن بزيت الزيتون البكر

• استخدم ناراً متوسطة: لست بحاجة إلى نار عالية جداً (نار التنين) لطهي طعامك، النار المتوسطة كافية لنضج الطعام بشكل مثالي وتحافظ على كل قطرة من الزيت.
• لا تتركه يدخن بمفرده: ضع طعامك (أو البصل والثوم) بمجرد أن يسخن الزيت، ولا تترك المقلاة فارغة على النار حتى يحترق الزيت وتتصاعد منه الأبخرة الكثيفة.
• لا تُعد القلي العميق به مرات عديدة: رغم أنه آمن جداً للطبخ والقلي الخفيف (مثل قلي البيض أو تشويح الخضار والدجاج)، إلا أننا لا ننصح بتكرار القلي العميق به (مثل قلايات البطاطس الكبيرة) مراراً وتكراراً، ليس لأنه سام، ولكن لأنه سيفقد نكهته الفاكهية اللذيذة وتتكسر فيتاميناته بالتدريج.

لماذا زيت "البيداء" هو الخيار المثالي لمطبخك الساخن والبارد؟

حتى تطبخ بأمان تام، يجب أن تضمن أن الزيت الذي تستخدمه أصلي 100% وغير مخلوط. خلط زيت الزيتون بزيوت رخيصة هو ما يجعله غير مستقر على النار! في "البيداء"، نقدم لك زيت زيتون بكراً ممتازاً، معصوراً على البارد، ومفحوصاً ليضمن لك أعلى نسبة من مضادات الأكسدة التي تتحمل حرارة مطبخك، وتضيف نكهة لا تُقاوم لأكلاتك اليومية.

استبدل زيوتك الضارة الآن، وابدأ الطبخ الصحي مع زيت البيداء